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            母唐人色親打的“香菜”

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            母親來電話說,今天打瞭香菜,你羅永浩下周回傢帶點回去。母親說的“香菜”,並非狀似芹、葉小且嫩、莖纖細、味鬱香的提味蔬菜——芫荽,而是用手揉熟的一種香辣白菜。

            在傢鄉,每年立冬前人們都要儲存秋菜。雖然現在一年四季都可以買到新鮮的蔬菜,但老傢人還是習慣性醃制一些雪裡蕻、蘿卜等圖個方便,大冬天誰也不願意為一碟咸菜、一棵大白菜頂風冒雪。更特別的是,每傢每戶皆打“香菜”。

            與醃咸菜不同,打香菜過程精細、程序復雜。選材上,雪裡蕻的用材很普通,白菜、青菜等菜葉可一塊醃制。而制作香菜用的皆為經霜打過且較鮮嫩的高桿白,斬頭去尾清洗幹凈,切段晾曬至柔軟發焉即可;佐料上,醃制雪裡蕻隻需要食鹽即鬢邊不是海棠紅可,但制作香菜須用麻油、熟黑芝學霸的黑科技系統麻、蒜薑泥、辣椒粉、精細食鹽等;制作上,醃制雪裡蕻都在廚房完成,更可以把白菜放進缸或壇裡直接用腳踩,踩至涼水覆蓋腳面加一層菜,放鹽再踩,直至攤在旁邊的一堆菜全部“踩”進缸或壇,上面壓上沉沉大石頭,密封好。一般兩周後,雪裡蕻便在涼水天堂影院網的刺激和浸潤下,在大人們凍紅的雙腳撫慰下恢復鮮亮,即可以食用;而制作香菜則非常考究,一般把成段曬焉的hd高清電影菜桿放在一個幹凈的木盆或簸箕中用雙手使勁地揉,每次揉的分量也不多,至於期間何時加油、鹽、辣椒粉、蒜薑泥等,我不知道。但香菜一經揉熟,母親立即用精準的玻璃或瓷瓶(罐)裝上郝柏村去世,並用筷子壓實,每壓一層均撒上一些黑芝麻a秋秋影視,最後澆上麻油,用保鮮膜封口蓋嚴。裝瓶後的香菜,一般都存放於臥室,三四天後便可食用。這讓雪裡蕻很鬱悶,同樣是用白菜制的,享受待遇怎就這般天差地別呢?

            端上桌的香菜一般以色澤鮮艷、香味撲鼻為基本標準,故而,打香菜是技術活,不僅要拿捏住菜桿幹濕程度、添加佐料添加的分寸,還要掌控好揉制的力度,否則就毀爛變質。喜歡母親打的香菜,沒有食欲的時候,從透明的玻璃瓶中驚雷夾一小蝶香菜擺放眼前,隻見栩栩如生的菜桿雖緊緊抱在一起,但有些菜桿上面掛著的小半片葉子依舊青翠欲滴,青白分明;依附每根香菜上面的紅辣椒粉、黑芝麻閃動著誘惑的媚眼,紅黑相間,盡勾咀嚼,不想伸筷都難。揀一根放進嘴裡,不由自主被辣“嗖”的同時,香氣連同辣味早進入腸胃;咬在嘴中,清脆爽口、嚼勁綿延。當然,香菜既可作小菜,佐以喝粥;也能作冷盤、炒肉,用來下酒開胃。

            記憶裡初冬的早晨,木窗的玻璃上是尚未消融的白霜,屋內的餐桌上是香辣刺鼻的香菜、淡黃的咸蘿卜條和冒著熱氣白米粥、饅頭或烤山芋,一樣樣都是由母親溫暖的雙手制作並端上來的,場景就是一幅優美的畫、味道更是“紙上說來終覺淺”。至此,忽然想得一句“山珍海味也曾嘗,哪有母親飯菜香。”